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鸡蛋灌饼厂家教您鸡蛋灌饼的面怎么和

发布日期:2021-06-30 17:14浏览次数:
    做鸡蛋灌饼和面很重要,看上去只是把面粉和温水混合,揉成面团这么简单,其实还是很有技巧的,面要活的软,煎的时候挑开之后要有跑够大的空间给鸡蛋,下面鸡蛋灌饼厂家就把鸡蛋灌饼和面的技巧分享给大家。
    1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却待用。
    2、面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水。
    3、和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时。
    4、面团取出轻轻揉匀。
    5、取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐。
    6、对折,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧。
    7、卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成薄饼。
鸡蛋灌饼的面怎么和
    鸡蛋灌饼和面小技巧
    1.面要和得软,有点像油条那种,就是比油条稍微硬一些就行了。和面的时候要用力,这样面饼也容易起鼓包。
    2.放油,不是单指锅里放油,而是在长条卷成面团时放油,油稍微多放一些,因为要鼓泡和防止粘手。
    3.卷圈之后,擀制方式是横向压扁之后擀制,目的是让它产生分层情况。
    煎鸡蛋灌饼的技巧:
    1、面和好后要饧制一段时间,面饧的到位做出来的饼才有韧性。
    2、揣面也是一个技术活,这也关系到最后成品的口感。
    3、在饼坯上刷食用油,是为了使饼坯分层。
    4、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候,饼坯边缘要留有一点厚度间隙,就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面,而是边缘稍微比中间厚一点,这样是为了不把边缘擀破,而使倒入蛋液的时候蛋液流出。
    5、煎制的时候,在饼坯表面刷食用油,可以使饼的外皮变脆,里面柔软。
    6、看到饼坯表面有大气泡的时候,就用筷子轻轻扎个洞,不要等到气泡消下去,面皮之间凝固不利于扎洞。
    7、对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度,可以用一把小刀,用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口,再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。
    8、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定,如果擀的饼小,就少倒入一点蛋液,只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。
    其他关于鸡蛋灌饼的相关问题请参考本站其他内容,或者来电详询。

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